推荐做九转大肠
材料：
猪大肠500克，姜末、葱末、蒜末、香菜末、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉各少许。
调料：
绍酒10克，酱油25克，白糖100克，白醋50克，花椒油、清汤、盐、味精各少许。
制作：
1、把肥肠放入盆内，撒点盐和白醋揉搓，除去表面的黏液，再用清水把大肠的里外翻洗几遍，冲洗干净。
2、将洗干净的肥肠放入凉水锅中慢慢加热，待水开后换水再煮，以便去掉腥膻味。
3、肥肠的细尾切去不要，再把肥肠切成约2.5厘米的段，放入加了姜、葱、花椒的水中煮透，捞出控干水份。
4、用7成油温把肥肠炸至金红色，捞起待用。
5、净锅倒入色拉油，放入30克白糖用小火炒至深红色，再倒入炸过的肥肠翻拌，使其上色。
6、烹入料酒、姜末、葱末、蒜末，炒出香味后，下入清汤、酱油、白糖、盐、味精、白醋，烧开后转小火慢慢烧制。
7、待汤汁开始收干时，放入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，继续慢火烧至汤干汁浓。
8、用筷子一块一块地夹起摆好在盘子上，用手勺把汁液均匀地浇在肥肠上，再撒上香菜末，即可上桌。
大肠家常做法 扩展
大肠的家常做法有很多比如干锅肥肠、卤大肠、香辣肥肠、爆炒肥肠、麻辣肥肠面、娃娃菜炖肥肠、红烧肥肠和土豆烧肥肠等等
大肠家常做法 扩展
有很多，比如清煮大肠、大肠焖粉、麻辣炒大肠等。
其中，清煮大肠是比较简单的做法，可以将大肠洗净后放入开水中焯水，去除异味和血沫，然后放入锅中再次加水，加入姜、葱、料酒等调味料进行煮烂，最后根据个人口味加盐、胡椒粉等调味即可。
原因是大肠的脂肪含量极低，营养丰富，适宜用清爽的口味烹饪，同时大肠的口感有些许嚼劲，适合切丝或切段搭配其他配菜食用。
此外，大肠挑选也很重要，应选择较为细嫩，没有异味和血沫的大肠进行烹制，这样可以确保制作出的菜品口感更好，不易柴硬。
